對市政協十二屆四次會議第139號提案的答復

胡立瓊委員：

您提出的《關于“小份餐”推廣仍需加大力度的建議》（第139號提案）已收悉。感謝您對我市餐飲工作給予的關心與支持。提案中，您指出的關于當前我市“小份餐”推廣工作存在困難問題及相關建議。針對您提出的建議，我們會同協辦單位進行了具體研究，現就相關事項答復如下：

一、“小份餐”推廣現狀及面臨困難

“小份餐”細化了點餐時菜品的菜量，讓消費者能夠根據實際需求控制菜量，減少了因單一菜量規格的導致的食物浪費，同時也有利于消費者因食物浪費而增加不必要的消費支出。對于商家、消費者和社會來講都是非常有利的。但是由于各種問題，目前全國范圍內“小份餐”的推廣始終不盡如人意，究其原因主要有以下幾點：一是消費者和商家反浪費意識還不夠強，特別是在宴請時為體現自己的熱情好客，往往選擇標準規格菜品。二是“小份餐”價格優勢有待提高。企業在菜品定價時往往不能完全按照菜品的量來同比例定價，雖然菜的物料成本是線性的，但是菜品燒制的人工成本占比也比較大，“小份餐”并沒有減少餐廳的單一菜品的人工成本，如果消費者不能很好的把握自身需求量，反而會導致同菜品多次點單，反而增加了企業運營成本，因此“小份餐”單位定價往往高于標準份餐。這也是“小份餐”市場遇冷的重要原因。

二、當前情況及下步主要工作舉措

針對當前“小份餐”這一銷售模式在實際推廣過程中遇到的困難，結合我市實際，開展了以下工作。

（一）消費者和商家反浪費意識還不強

針對消費者和商家反浪費意識還不強的問題，主要在于宣傳引導。一是印制主題宣傳海報、《餐飲節約行為導則》和《綠色餐飲經營與管理》標準手冊、制止餐飲浪費主題餐桌標識，結合日常監管發放至綜合體商超、中大型餐飲單位等人流密集場所。針對當下市民生活習慣，進一步拓展宣傳渠道。2024年市商務局與農商行合作，在農商行“豐收和美”app中加入食品安全和反對浪費相關宣傳，通過這種方式，大范圍多頻次的開展宣傳，使得食品安全意識入腦入心，共計宣傳達210萬人次，在社會形成初步的良好風尚。二是面向社會開展“厲行節約、堅決制止餐飲浪費”宣貫，在各大商業綜合體、餐飲酒店，以電子屏滾動播放、張貼宣傳海報、餐桌設置提示標識、點餐處設置溫馨提示、點餐員佩戴文明餐桌引導袖標等形式，全方位加強宣傳，引導建立制止餐飲浪費從我做起的主人翁思維，努力營造“節約光榮，浪費可恥”的社會氛圍。三是通過開展現場宣傳活動，面向商場消費者、青少年等特定群眾，引導樹立正確的消費觀。通過慈溪市餐飲協會、慈溪市慈溪菜研究會等社會組織以會議宣講、發放告示、張貼海報等多種形式借助行業協會的力量引導各自會員落實厲行節約、制止餐飲浪費的理念。通過“幸福慈溪 歡樂元宵”“19屆慈溪家電博覽會”等線下活動，在活動大屏和活動資料中展示和印發反浪費宣傳。進一步擴大宣傳范圍。四是結合周二夜學，第三方協管力量規范外賣營銷防止餐飲浪費，督促網絡訂餐經營戶“誠信經營、文明服務”的同時，倡導經營戶成為“厲行節約 反對浪費”的宣傳者、引導者、實踐者，提高餐飲單位和消費者的節約意識。2024年共監督檢查平臺外賣商家2751家，培訓外賣商家和餐飲服務從業人員1850人次，宣貫餐飲浪費標準2282人次。下一步，我市將繼續圍繞加大反對食品浪費的宣傳，使得市民和餐飲商家對于“厲行節約 反對浪費”意識入腦入心，推動商家對于“小份餐”菜品的開發，加強消費者對“小份餐”的選擇意愿。

（二）“小份餐”價格優勢有待提高

面對“小份餐”價格優勢不明顯的特點，我市通過消費券發放，降低企業營業成本，讓消費者和企業都能獲得實惠。今年一季度我市共發放餐飲類消費券達 ??萬元，帶動消費 ?萬元。同時為了滿足不同金額的餐飲消費需求，推出多種檔位的核銷券種，保障“小份餐飲”在消費過程中也能夠獲得實惠，助力“小份餐”推廣。下一步，我市將根據“小份餐”的實際情況，細化消費券發放，增加“小份餐”對比標準分量菜品的價格優勢，更精準的助力我市“小份餐”的推廣。

根據上面原因不難發現，“小份餐”缺乏價格優勢主要源于“小份餐”的成本。對此不能簡單的降低“小份餐”的價格來提高“小份餐”市場占有率，因此“小份餐”的推廣需要多方合力，在前期政策支持的前提下，需要市場形成“小份餐”消費習慣，進而推動企業調整現有加工模式，優化“小份餐”成本，形成社會和生產對于“小份餐”消費的良性循環。

最后，再次您對我市餐飲工作的關注和支持。

慈溪市商務局

2025年6月30日

抄　　送：市政府辦公室，市政協提案委，市市場監管局。

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